往里倒入凉白开末过白菜，最后再倒入一圈高度白酒。
上面用石头压住。
这个石头是由慧慧提供的，她的空间里有不少石头，还有个石头屋呢。
将石头用热水冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在水里。
接下来是封缸。
唐磊和慧慧用蒲草垫将缸口包住，然后用泥巴封的严严实实。
“这积酸菜够简单的。”孙慧慧感觉她已经学会了。“下缸我做主力。”
唐磊自然不会和她抢，在边上做起了监工。
结果他一点毛病都没挑出来，做的比他都好，还更快。
唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。
坚决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他强。
恰柠檬了，好酸。
“咱们去做辣白菜。”唐磊回忆了下辣白菜的具体做法。
还不信了，她样样学的都快。
第184章 辣白菜
唐磊和孙慧慧没能立马去做辣白菜，因为要先将豆腐做了。
豆花经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再长就成豆腐脑了。
如果成了豆腐脑，那个对于做豆腐来说就老了。
将烫过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。
用舀子将豆花舀进木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑，再用一个木板压在木板盘上。
这个木板也是配套的，是按照木板盘的尺寸作的。
它的尺寸要小一圈，正好能放进木板盘里。
然后再找来一块大石头放到木板上进行压制，这样就可以了。
至于要压多长时间，这个看自己。
十来分钟也可，一个小时也行。
因为时间越长，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。
如果吃拌豆腐，其实压几分钟就可以。
如果吃煎豆腐、炖豆腐，那肯定需要多压一会。
唐磊和慧慧商量之后，两个木板盘，一个十分钟，一个一个小时。
这样两款豆腐都有了，随便怎么吃都有合适的。
“慧慧，可以做辣白菜了。”
两人将腌好的白菜从盐水缸里捞出来，在水龙头下进行投洗。
唐磊洗前两遍，最后一遍由孙慧慧来，用的是山泉水。
“慧慧，白菜先放这吧，咱们去拌料，其实辣白菜好不好吃，全在料上。”
料弄好吃了，就是沾鞋底板也香。
“其实正宗的泡菜需要鱼露，还需要虾酱，咱们都没有。”
孙慧慧立马问道，“虾酱我知道，鱼露是什么东西？鱼也有露水？”
唐磊没忍住笑出声来，“鱼会吐泡泡。”
媳妇有时候太可爱了。
解释道，“鱼露的做法其实非常简单，就是将一些小海鱼裹上海盐放到缸里晒制，晒个两三年就成鱼露了。海鱼经年累月经过高温晒制会分解出汤，鱼肉的蛋白质也会在其中。”
孙慧慧白他一眼，“那你怎么不早说，咱们在海边的时候完全可以买一些。”
唐磊做了个“我冤枉”的表情，“说了也没用啊，咱们北边天气太冷了，根本晒不了，我记得鱼露是从广东那边传过来的。”
孙慧慧有点遗憾。
唐磊赶紧道，“没有也没事，毕竟咱们这次做的是水果辣白菜，重点在水果上。慧慧，拿出三十个苹果，再来三十个梨，两斤韭菜，五个大白萝卜，还有蒜和姜。”
又拖着下巴想了想，“给我点毛虾吧，没有虾酱就放点毛虾，算是增加点海味。”
孙慧慧又问道，“虾酱咱们也做不了？”
唐磊立马道，“能做啊。做法其实也非常的简单，就是打碎小海虾加盐，然后晒着发酵就行了，天气好几天就可以了。对了，还可以用海虾头。”
孙慧慧就道，“那咱们做啊，虾头不有的是。”
唐磊摸了摸鼻子，“虾酱这种调料比较重口了，很多人并不喜欢，这次也是做辣白菜才用到，之前都没想起来。”
不过做一些也行，下次做辣白菜的时候就能用上了。“回头我就做一罐子。不过缸和罐子这次用了这么老多，有点不太够用了。”
所以要将买新的提上日程。
孙慧慧觉得也是，当初还觉得唐磊没少买呢。“下次真得多买一些。”
唐磊就说道，“下次带两只兔子去找柳主任，问题不大。”
孙慧慧也将唐磊要的东西一一掏了出来。
两人开始处理，都得洗干净。
然后控下水。
“苹果、梨和萝卜都切丝，韭菜切段。”唐磊特意准备了俩大盆，就怕一个放不下。
孙慧慧开始切了，速度非常快，刷刷的。
“调料好多，一般人家可吃不起这个辣白菜。”唐磊调侃了句。
不是买不起辣白菜，是买不到这么多苹果和梨。
就是买到了也舍不得这么糟蹋，用来做咸菜。
他开始往俩盆里舀辣椒粉，一半细粉一半粗粉。
最后又倒了白糖，没放特别多，他尝过苹果、梨子的甜度，很不错了。
再加上他也不喜欢太甜的辣白菜。
所以每个盆里大概放了三百克左右。
“你不是说要放虾米么？”孙慧慧问道。
唐磊想了想，“最好捣碎了，这样容易发酵。数量太少了，要不然可以用石磨，它磨粉还是挺快的。”
这是他磨辣椒的亲身经历。
孙慧慧想了想，“我做个石臼好了。”
反正空间里有石头，还不缺工具。
唐磊觉得他们俩真有意思，简直是真人版野外求生夫妻档，缺啥做啥。
不过还是拦下了，“先别着急。咱们不是着急用么，就换个法子。”
孙慧慧挑眉，“什么法子？”
唐磊没说，直接操作了起来，用干净纱布装了不少小毛虾，放到菜板子上，然后抡起擀面杖进行敲击。
孙慧慧明白了，“我来吧。”
唐磊将擀面杖递了过去，不忘提醒，“也不用太大力，小毛虾又不硬。”
他怕慧慧一激动，擀面杖就折了。
孙慧慧白他一眼，“我的力度控制比你好多了。”
“砰砰砰…砰砰砰…”
唐磊笑嘻嘻的拍着彩虹屁，“还是你砸得好，非常的有节奏。”
孙慧慧有些无语，继续砰砰砰。
“差不多了，都成酱了。”唐磊去洗了手，直接就上手了，将虾酱分别刮进俩盆里。“现在没有一次性塑料手套，只能下手了。”
开始搅拌，将各种调料充分融合。
颜色非常好看。
看着就很有胃口。
唐磊随口说了句，“要是有味精可以放点。”
看到孙慧慧两眼问号，他就解释道，“味精现在就有了，百货商店就有卖的，十来块钱一斤呢，属于高档调味品了。不过之前咱们一直没买，其实在家也能做。这次就不放了，下次再放吧。”
他真怕慧慧来一句，现在就做。
接下来就是涂抹白菜。
唐磊不让孙慧慧粘手，全部他来。
也是怕辣椒粉辣手。
“我们用的是整颗白菜，完全可以从中间撕开。”唐磊让慧慧在腌制好的白菜根部来一刀，很是顺利就一撕为二了，“其实在腌制的时候也可以，不过咱们又是精盐又是大粒盐水的，腌的很到位了，我就没费事。”
他将半个白菜直接放进调料盆，然后挨个叶片涂抹拌好的料。
全部抹好后卷一下白菜叶，放进之前的盐水缸里。
这口中缸已经清洗过了，也用纱布擦干净了。
至于里头的盐水自然进了慧慧空间，并没有扔，下次还可以用呢。
唐磊就这么一个个的细心涂抹着，然后码进缸中。